|
| Kömény |
|
(más néven: köménymag, hasznos kömény, konyhakömény, régikömény, Carum carvi, keménymag.)
|
|
hirdetés
Felhasználható fűszerként: levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek, sós sütemények, kenyerek, kolbászfélék, mártások, káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek készítésénél.
Erőteljes íze miatt majoránnán, foghagymán, borson, paprikán kívül nem érdemes más fűszerrel használni.
Származása
A világ legelterjedtebb és legkedveltebb fűszereinek egyike, már a Biblia is megemlíti nagyszerű tulajdonságait. Az első évszázadban élő Apiciustól fennmaradt receptben már szerepel a köménymag mint a zöldségek és halak ízesítésére használatos fűszer. Európában a 13. században terjedt el, a szerelmi bájitalok egyik alkotórésze volt.
A középkori konyhában a levesek, babból és káposztából készült ételek ízesítésére használták. Később ez a kellemes aromájú fűszer a különböző sütemények, de főként a kenyér készítésénél kapott főszerepet.
Nem szabad összetéveszteni a római- vagy édes köménnyel (más néven: foeniculum officinale), amelynek színe általában világosbarna, de lehet zöldes vagy zöldesszürke is.
Termesztése
A kömény nem tartozik a melegigényes fűszer- és gyógynövények közé, hazánkban is megterem, hegyvidéki kaszálókon, réteken vadon nő, de olcsósága miatt házi termesztése nem ajánlott. Egészben és őrölt formában is kapható. Karószerű, belül fehér, kívül vörösesbarna gyökere 1-2 cm vastag, mélyre hatoló. A szárlevelek 1-2 mm szélesek, szálasak, az oldalágak ernyős virágzatban végződnek. Kétéves növény, ami azt jelenti, hogy az első évben csak leveleket hoz, a másodikban pedig már virágokat is. Magját kora tavasszal, március végén, április elején vessük el. A vetési mélység 1-2 cm, a 2 cm-t ne haladja meg. A sortávolság az egyévesnél 20-25 cm, a kétévesnél 30-40 cm. Közepes fényigényű, vízigénye nagy.
Gyógyhatása
Az erősen fűszeres ízű mag (Carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő carvon, carveol, ezen kívül limonen, dihidrokarvon is található benne. Illóolaj tartalma 3-7%, zsíros olajat (14-22%) és fehérjét (20-25%) is tartalmaz.
Felhasználása
Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó, görcsoldó hatása miatt teának is ajánlott.
Köménymag tea készítése: összetörünk fél teáskanálnyi köményt, majd leöntjük 2 dl forrásban lévő vízzel. Negyedóra elteltével leszűrjük, majd étkezés előtt fogyasztjuk.
|
