|
| Kurkuma |
|
(más néven: kurkunna gyökér, indiai sáfrány, kémlő gyökér, sárga gyömbér, Curcuma longa L, turmeric. )
|
|
hirdetés
Felhasználható fűszerként: mártások, tésztafélék, levesek likőrök színezésére, a Worcester mártás és a Curry fűszerkeverékek alkotórésze, indiai ételek alapanyaga.
Átható aromája miatt a túlfűszerezett ételeket kedvelők használják, óvatosan kell bánni az adagolásával. Napfényre érzékeny, ezért sötétben kell tartani.
 Származása
A kurkuma fűszer- és gyógynövény hazája a trópikus Ázsia, Kína, Indiai-szigetek és Ausztrália meleg vidékei. Indiában évezredek óta ismerik és használják, sokáig a jómód jelképének tartották.
A XIII. században Marco Poló is feljegyezte, hogy a "kurkuma a sáfrányra emlékeztető termény, bár ténylegesen nem olyan, mint a sáfrány, de hasonló célokra éppúgy megfelel."
A gyömbérfélék családjának tagja, mérsékelt égöv alatt nem termeszthető kertben.
Termesztése
Évelő növény, közel egyméter magasra nő, tölcséres virágai sárgák, levelei nagyok. A gyökértörzs egy gömbölyű központi gumóból áll, ebből hosszúkás mellékgumók ágaznak szét. A kétféle gumót külön gyűjtik, és mint gömbölyű és hosszú kurkumát hozzák forgalomba - a gömbölyűt tartják jobbnak. A friss gyökeret megmossák, majd leforrázzák és szárítják. A fűszert gumója (Curcumae rhizoma) adja, melyet fehér gyökérszálak borítanak. A fiatal hajtásait és virágait Thaiföldön zöldségként eszik.
Gyógyhatása
Fő hatóanyaga a kurkumin, mely sárga festékanyagát és jellegzetes ízét adja. Gyógynövényként sokoldalúan alkalmazható, hatóanyagai gátolják a vérrögök kialakulását, ezáltal csökkentik a trombózisveszélyt, serkentik a zsíranyagcserét, gyulladáscsökkentő és étvágyjavító hatású, ezenkívül láz, fertőzések, izületi panaszok és májbetegségek ellen is használják. |
